Geïnspireerd door Jamie Oliver heb ik dit recept van een Marokkaans visje eens gemaakt. Heerlijk! Wel een hoop ingrediënten, maar die zijn het allemaal heel erg waard! Nieuw product voor mij om te gebruiken: Gepekelde hele citroen! Spannend dus!
Vis bevat veel goede vetten en wordt dan ook door zowel de oude als de nieuwe schijf van vijf (jaja let op, er is een nieuwe!) zeer aangeraden toch wel 2x per week te eten.
Ik heb in dit gerecht gekozen voor een Zeebaars, een van mijn favoriete visjes. Delicaat van smaak maar met zoveel te combineren!
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Ingrediënten
Voor 2 personen
1 flinke zeebaars of andere witvis, schoongemaakt en kop en vinnen verwijderd maar met hele graat er nog in.
1 plukje saffraan
2 lente uitjes
2 takje verse tijm
1 theelepel harissa (Marokkaanse chili pasta)
100-150 gram couscous
1 gepekelde/geconserveerde citroen (kijk bij de Marokkaans/Turkse winkel)
70 gram gedroogde abrikozen (2 handjes)
5-6 gegrilde paprika's
1 bosje verse koriander
1 granaatappel
klein handje pistache nootjes
1 eetlepel sesam zaadjes
2 eetlepels magere yoghurt
1/2 theelepel(!) rozenwater
1/2 theelepel Harissa
Een vel bakpapier
1. Rooster de gepelde pistache nootjes en de sesamzaadjes in een droge pan op een medium vuur. Schud regelmatig, want anders branden ze aan.
2. Snij met een scherp mes de vis aan beide kanten voorzichtig schuin in. Als het lukt zonder heel de vis kapot te snijden, snij ze dan ook nog overdwars (crisscross) in.
3. Haal de nootjes uit de pan en zet ze in een bakje apart. Doe een eetlepel olie in de pan en leg de met zout/peper bestrooide vis in de pan. (drie minuten aan elke kant)
4. Doe het plukje saffraan in een koffie kopje en giet er kokend water overheen, en laat dit voor nu even staan en weken.
5. Doe de couscous in een kom en giet er de dubbele hoeveelheid kokend water overheen (bijvoorbeeld makkelijk af te meten met een kopje, 1 kopje couscous is 2 kopjes water)
6. Snij de lente uit in kleine ringen en doe die in de pan bij de vis. Rits ook de tijm erin en de harissa en giet de saffraan met het water er ook bij. Roer het een beetje langs de vis en zet het vuur lager. Maak een prop van het bakpapier en houd het even kort onder de kraan. Vouw het weer uit en leg het over de vis. Zorg dat je het een beetje instopt zodat de vis kan stomen en er dus geen stoom onder het bakpapier vandaan komt.
7. Doe de citroen, gegrilde paprika's, de helft van de koriander en de abrikozen in een keuken machine en maal tot het helemaal fijn is. Snij dan de granaatappel in tweeën en knijp een halve uit boven het mengsel (vang de pitjes op in je hand en pas op voor spetteren).
8. Doe de yoghurt in een bakje en voeg het rozenwater en een beetje harissa toe en roer door elkaar.
9. Pak de borden of een grote schaal, roer de couscous nog even door en verdeel deze over de borden. Verdeel de paprika salsa over de couscous en leg de vis hier weer bovenop. Schep voorzichtig ook wat sappen en lente-uitjes uit de pan en giet deze over het geheel.
10. Strooi de nootjes eroverheen en pak de andere helft van de granaatappel. Door hard op de achterkant te slaan komen de pitjes eruit, en strooi deze over het geheel. Maak een paar hoopjes van de yoghurt op het bord en een paar blaadjes verse koriander maken het geheel af!
't is minder werk dan je denkt, ondanks de lange ingrediënten lijst maar het is het meer dan waard én weer eens wat anders.
Tip: de vis is gaar als hij gemakkelijk van de graat los laat, zo niet laat m dan nog even liggen.
Note: Door het gebruik van vele kruiden verminder je je zout gebruik. Dit is beter voor je lichaam, omdat je al genoeg zout binnen krijgt op andere manieren en voedsel.
