Venkel! Venkel is vaak nog een beetje ondergewaardeerd, en word naar mijn mening nog te weinig gebruikt. Zeker als buiten lekker het zonnetje schijnt een heerlijk frisse groente, zowel warm als koud te eten. Zowel gegaard als rauw heerlijk fris. Bakken, blancheren, grillen, of gewoon zo..
Ingrediënten
Voor 2 personen
1 venkelbol
100-150 gram haricots verts
50-100 gram (ongeveer 2 handen vol) tuinbonen (bevroren)
100 gram feta
1-2 boterhammen (of leftover brood dat al een beetje oud is geworden)
50 gram hazelnoten
Handvol basilicum blaadjes
Dressing:
1,5 eetlepel extra virgine olijfolie
1,5 eetlepel witte wijn azijn
1/2 theelepel suiker
peper/zout
1. Snij het brood in kleine blokjes en doe ze in een koekenpan op middelmatig vuur. Voorzichtig wat olijfolie eroverheen verdelen en wat zout en goed husselen. (Croutons maken kan ook in de oven op 200 C voor ongeveer 7-8 min). Voeg na een paar minuten de hazelnoten heel of grof gehakt toe. Schud af en toe om verbranden te voorkomen
2. Zet een pannetje met kokend water op en voeg zout toe. Als het goed kookt voeg dan de haricots verts toe. Voeg na 2-3 min de tuinbonen toe, voor nog 2 minuten, en giet af en spoel koud.
3. Maak de venkel schoon, (haal evt. de buitenste laag eraf, maar als die er goed uit ziet vind ik het altijd zonde om weg te gooien zoals wel eens gezegd word) en snij hem flinter dun, liefst met een mandoline.
4. Dubbeldop de tuinbonen en meng hiermee de venkel en de haricots verts.
5. Meng de ingrediënten van de dressing goed door elkaar. En meng dit door de groenten. (Meng niet in een keer alle dressing er doorheen, als het genoeg is is het genoeg).
6. Strooi de croutons en hazelnoten over het geheel. Kruimel de feta er overheen, en strooi de basilicum blaadjes als garnering en voor een extra smaak dimensie.
7. EET SMAKELIJK!
Voor vandaag een heerlijke 'delicious'- geïnspireerde salade, omdat de zon toch nog heerlijk tevoorschijn kwam vanmiddag.
Voor 2 personen
1 venkelbol
100-150 gram haricots verts
50-100 gram (ongeveer 2 handen vol) tuinbonen (bevroren)
100 gram feta
1-2 boterhammen (of leftover brood dat al een beetje oud is geworden)
50 gram hazelnoten
Handvol basilicum blaadjes
Dressing:
1,5 eetlepel extra virgine olijfolie
1,5 eetlepel witte wijn azijn
1/2 theelepel suiker
peper/zout
1. Snij het brood in kleine blokjes en doe ze in een koekenpan op middelmatig vuur. Voorzichtig wat olijfolie eroverheen verdelen en wat zout en goed husselen. (Croutons maken kan ook in de oven op 200 C voor ongeveer 7-8 min). Voeg na een paar minuten de hazelnoten heel of grof gehakt toe. Schud af en toe om verbranden te voorkomen
2. Zet een pannetje met kokend water op en voeg zout toe. Als het goed kookt voeg dan de haricots verts toe. Voeg na 2-3 min de tuinbonen toe, voor nog 2 minuten, en giet af en spoel koud.
3. Maak de venkel schoon, (haal evt. de buitenste laag eraf, maar als die er goed uit ziet vind ik het altijd zonde om weg te gooien zoals wel eens gezegd word) en snij hem flinter dun, liefst met een mandoline.
4. Dubbeldop de tuinbonen en meng hiermee de venkel en de haricots verts.
5. Meng de ingrediënten van de dressing goed door elkaar. En meng dit door de groenten. (Meng niet in een keer alle dressing er doorheen, als het genoeg is is het genoeg).
6. Strooi de croutons en hazelnoten over het geheel. Kruimel de feta er overheen, en strooi de basilicum blaadjes als garnering en voor een extra smaak dimensie.
7. EET SMAKELIJK!
TIP:
- Ik heb er nog een beetje citroensap over gesprenkeld voor de extra frisse zomer kick.
- Voor een ander soort kick, voeg wat heen fijn gesneden verse chilipeper toe. Voor als het buiten niet warm genoeg is.
- Als het dan wel lekker genoeg is buiten en je hebt de BBQ toch al aangeslingerd kun je ook de venkel even kort grillen.
